„Švyturio Ekstra“ gaminamas tik iš natūralių medžiagų, be jokių sintetinių priedų. Taip išverdame aukščiausios kokybės alų.

„Švyturio Ekstra“ alus nekeitė savo gamybos technologijos nuo pat 1995 metų, kai buvo sukurtas jo unikalus receptas. Nepaisant daugybės skleidžiamų mitų apie neva įvykusius jo „pasikeitimus“, jis buvo ir yra gaminamas iš tų pačių sudėtinių dalių.

Tai – alaus gamybai geriausiai pritaikytas švarus vanduo, rinktinių miežių salyklas, ryžiai, geriausi Europoje aromatiniai ir kartieji apyniai bei iš pasaulinio alaus mielių banko gautos specialios mielės, kurios išvestos, kad geriausiai atitiktų šios rūšies alaus skonines savybes. Visos šios sudėtinės medžiagos yra tos pat, kaip kad buvo naudojamos alaus gamyboje prieš šimtmečius. „Švyturio Ekstra“ skoniui nereikalingi jokie sintetiniai priedai.

Geriausiai parinktos sudėtinės medžiagos ir nulėmė, kad jų visuma kartu ir sukūrė tokį lietuvišką „priemium“ alų, kuriuo šiandien labiausiai didžiuojamės. Tai patvirtina ir „Švyturio Ekstra“ prestižiniuose pasaulio alaus čempionatuose „Dortmunder/ European Export“ kategorijoje iškovoti aukščiausi įvertinimai bei apdovanojimai.

„Švyturio Ekstra“ alus gaminamas išlaikant tradicinę virimo ir fermentavimo technologiją: joje nenaudojami jokie alaus skiedimo metodai.

„Švyturio Ekstra“ alaus gamybos cikle nenaudojama „high-gravity“ ar kita alaus skiedimo technologija, nes ji pakeistų skonines šio alaus savybes.

„Švyturio Ekstra“ gamybos tradiciškumą pabrėžia ir tas faktas, kad jis per visus savo gamybos metus į barus teikiamas tik „gyvas“ – „Ekstra“ statinėse visada yra nepasterizuotas. Gyvas, ne pasterizuotas, o tik mikrofiltruotas į parduotuves pateikiamas ir „Švyturio Ekstra Draught“ alus.

„Švyturio Ekstra“ fermentuojamas tik natūraliai, be jokių pagreitinimo būdų ar medžiagų, dirbtinai skatinančių fermentaciją.

Šviesiojo „Švyturio Ekstra“ receptą 1995-ais metais sukūrė „Švyturio“ daryklos vyriausioji aludarė Džuljeta Armonienė. Tuo metu nebuvo galvojama apie jokius pagreitinimo būdus ar pakeistą fermentaciją, svarbiausia buvo pagaminti gerą alų iš keturių elementų – salyklo, mielių, šalčio ir – svarbiausia – aludario sąžinės. Vėliau „Švyturio“ aludariai nemanė nei keisti, nei dirbtinai iškreipti sėkmingą alaus gamybos receptą, o siekė „premium“ kokybę išlaikyti nekintamą.

„Švyturio Ekstra“ skonio stabilumo pagrindas – filtravimas žemesnėje kaip 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Alus filtruojamas padengus filtrą medžiaga iš natūralų jūros kriauklelių, t.y. kizelgūro sluoksnį. Šito proceso metu alus natūraliai nuskaidrinamas ir pasiekiamas skonio stabilumas.

„Švyturio“ aludariai pasižada vykdyti „Eko-salyklo“ programą, kurios tikslas - paskatinti ekologinį ūkininkavimą Lietuvoje, propaguojant ekologinių miežių salyklui auginimą. „Švyturio Ekstra“ gamybai supirksime pagal šią programą išaugintus miežius, atitinkančius aukštus natūralaus ūkininkavimo kokybės reikalavimus.

Salyklo kokybė – vienas iš svarbiausių alaus kokybės reikalavimų. Tinkamiausių fermentacijai grūdų parinkimas – tai vienas iš aludarystės meistrystės įrodymų. Per Nepriklausomybės metus šalies miežių selekcininkai ir augintojai pasiekė, kad šalyje išauginti miežiai būtų tinkami geriausiam alaus salyklui pagaminti, tam palankios ir Lietuvos klimatinės sąlygos. Lietuvos salyklo gamintojai pradėjo supirkti tik lietuviškus miežius, iš kurių pagaminto salyklo ir verdamas lietuviškas alus.

„Švyturio“ aludariai nuo šio pavasario pradėjo „Eko-salyklo“ programą, kurios tikslas – paskatinti ekologinį ūkininkavimą Lietuvoje, propaguojant ekologinių miežių salyklui auginimą.

Miežių kokybė mūsų šalyje labiausiai priklauso nuo veislės, klimato, dirvožemio sąlygų, auginimo technologijos. Pastaruoju metu šalyje auginami veisliniai miežiai, kurie geriausiai atitinka alaus gamintojų poreikius. Tai – stambių, krakmolingų ir ne per daug baltymingų grūdų veislės, tarp kurių garsėjo gerai prie lietuviško klimato deranti vokiška veislė „Barke“.

„Švyturio“ aludariai nusprendė žengti tolimesnį žingsnį ir paskatinti ūkininkus, kurie šį pavasarį ne tik pasės salyklinius miežius, bet ir yra apsisprendę auginti juos ekologiškai. Jiems ne tik bus įteikti specialūs sertifikatai, pažymintys, kad jų ūkiai dalyvauja pirmą kartą Lietuvoje vykdomoje „Eko-salyklo“ programoje. „Švyturio“ aludariai bendradarbiaudami su salyklo gamintojais įsipareigos supirkti pagal šią programą specialiai jų verdamam alui išaugintus miežius, kurie atitiks griežtus kokybės reikalavimus.

„Eko-salyklo“ programoje dalyvaujantiems ūkiams savo ruožtu bus taikomi specifiniai reikalavimai. Atrinktiems ūkiams nėra leidžiamas joks salyklinių miežių, naudojamų „Švyturio Ekstra“ gamybai, apdorojimas pesticidais ar glifosatais. Visi šio alaus salyklui naudojami miežiai bus užauginti tik natūraliai ir išvesti tik natūraliosios selekcijos būdu. „Švyturys“ iki šiol nenaudojo ir nenaudos salyklo, kuris būtų gaminamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) žaliavų.

Miežių auginimą ir kokybę „Eko-salyklo“ programoje dalyvaujančiuose Lietuvos ūkiuose visą sezoną „Švyturio“ aludariai bei nepriklausomi ekspertai tikrins asmeninių vizitų į ekologinius ūkius metu.

Visi šio alaus salyklui naudojami miežiai yra išvesti tik natūraliosios selekcijos būdu. „Švyturys“ nenaudojo ir nenaudos salyklo, kuris būtų gaminamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) žaliavų.

„Švyturio“ aludariai iš savo tiekėjų reikalavo ir reikalaus sertifikatų, patvirtinančių, kad alaus salyklui skirti miežiai nėra genetiškai modifikuotų veislių. Tai principinė „Švyturio“ alaus gamintojų pozicija, taikoma visam daryklose verdamam „Švyturio-Utenos alaus“ alui. Sertifikato kopija pridedama.

Net mažiausias salyklinių miežių, naudojamų „Švyturio Ekstra“ gamybai, užterštumas pesticidais ar apdorojimas glifosatais prieš derliaus nuėmimą nėra leidžiamas. Miežių auginimą ir kokybę Lietuvos ūkiuose „Švyturio“ aludariai tikrins asmeniškai.

Lietuvos salyklo tiekėjų kiekvieną mėnesį atliekami tyrimai, patvirtinti Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto laboratorijos departamento, užtikrina, kad salyklui skirtuose miežiuose nebūtų jokių pesticidų ir sunkiųjų metalų pėdsakų. Salykliniai miežiai taip pat nėra apdorojami glifosatais dėl sudygimo grėsmės, nes tai sugadintų pačio salyklo kokybę. „Švyturio“ aludariai pagal „Eko-salyklo“ programą pakartotinai griežtai tikrins parenkamo salyklo kokybę. Tyrimo rezultatų kopija – pridedama.

„Švyturio Ekstra“ alui naudojami geriausi „Spalter Select“ aromatiniai apyniai, auginami tik Bavarijos Halertau ir Spalt regionuose, kurie garsėja geriausiomis klimatinėmis sąlygomis apynių auginimui Europoje.

Aromatiniai apyniai gali augti beveik visoje Europoje, tačiau klimatinės, dirvožemio sąlygos, unikalus saulės ir drėgmės santykis užtikrina, kad geriausias apynių derlius Europoje yra gaunamas kai kuriuose Vokietijos regionuose, tarp kurių išsiskiria Halertau ir Spalt apylinkės, kurios įeina į išskirtiniu vadinamą regioną tarp Alpių, Dunojaus ištakų ir Bavarijos žemumų, kur šimtai šeimų jau šimtmečiais vertėsi apynių auginimu ir pardavimu, o dabar ir eksportu po visą pasaulį. Šiandien regione apynininkyste verčiasi per 1,2 tūkst. šeimų, o daugiau nei 70 proc. apynių yra eksportuojama.

„Spalter Select“ apyniai ne tik atsparūs ligoms bei turi aukštą (nuo 4 iki 6 proc.) alfa rūgšties, liudijančios apynių kokybę, koeficientą, bet ir turi unikalių medžiagų tokių kaip farnezenai, kurie užtinkami praktiškai tik garsiausiuose Saazo (Žateco), Tetnago ir Halertau apylinkių apyniuose. Jie suteikia „Spalter Select“ skonių buketui ne tik malonaus aštrumo, bet ir subtilaus grynojo apynio kvapo, vaisių ar net gėlių aromato. Tai lemia, kad „Spalter Select“ yra naudojamas harmoningo, nuosaikaus skonio, švelnaus kartumo alui sukurti. Būtent toks ir yra „Švyturio Ekstra“ alus.

Šiam alui gaminti naudojamos tik natūralios aludarių mielės iki 9 generacijų. Taip užtikriname natūralų brandinimą ir skonio grynumą.

Aludariai savo mielių kokybę užtikrina jų pavyzdžius gaudami iš pasaulinio alaus mielių banko, kur geriausi pasaulio specialistai atrenka aludarystei labiausiai tinkamas jų rūšis. Vis dėlto, po kiekvienos fermentacijos mielės perima šiek tiek kartumo iš jauno alaus, todėl jų biologinė struktūra labai iš lėto keičiasi. Jei mieles naudoti šimtus kartų, kaip tai daro namudiniai aludariai, po šimto generacijų jau turėsime visai kitas mieles, nei pradinėje receptūroje. Todėl „Švyturio“ aludariai yra griežtai užsibrėžę nenaudoti mielių po 9 generacijos tam, kad galėtų užtikrinti pradinį ir pastovų „Ekstra“ alaus skonio grynumą.